1. **营养价值丰富**：蚕豆炒食后，其丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以保留。这些营养素对维持人体健康至关重要。

2. **增强免疫力**：蚕豆中含有多种氨基酸，尤其是人体必需的八种氨基酸，以及丰富的维生素C和矿物质，有助于增强人体的免疫力。

3. **健脑益智**：蚕豆中的磷脂和钙质对神经组织和大脑发育有益，有助于提高记忆力，对青少年和脑力劳动者特别有益。

4. **预防心血管疾病**：蚕豆中的不饱和脂肪酸和植物蛋白有助于降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化，对心血管健康有益。

5. **促进消化**：蚕豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘，改善消化系统功能。

6. **抗衰老**：蚕豆中的抗氧化物质，如维生素C和植物化合物，可以帮助抵抗自由基，减缓细胞老化过程。

7. **调节血糖**：蚕豆的碳水化合物含量适中，有助于调节血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。

8. **改善骨骼健康**：蚕豆中的钙、磷、锰等矿物质有助于骨骼健康，预防骨质疏松。

9. **美容养颜**：蚕豆中的维生素C有助于美白肌肤，促进皮肤健康。

10. **预防癌症**：蚕豆中的植物化合物具有抗癌作用，可能有助于预防某些类型的癌症。

在炒制蚕豆时，注意不要过度烹饪，以免营养流失。可以搭配其他蔬菜和肉类，如虾仁、鸡肉等，制作成营养丰富的炒菜，既美味又健康。此外，蚕豆性平味甘，对于脾胃虚弱、消化不良的人也有一定的调理作用。不过，蚕豆不宜与土豆、菠菜等食物同食，以免引起不适。