### 益处：

1. **改善肠道健康**：蛋氨酸在肠道中与肠道微生物接触，可以改变肠道菌群结构，增加有益菌，促进对碳水化合物的降解和发酵，抑制致病性肠道微生物的增殖。

2. **减少炎症**：蛋氨酸可以减少炎症因子产生，降低炎症性代谢产物的水平，从而有助于减少与年龄和肥胖相关的血液、大脑、心脏、肝脏和白色脂肪组织的炎症。

3. **维持细胞功能**：蛋氨酸参与蛋白质甲基化，启动蛋白质合成，并参与氧化还原状态的感知和调节过程，有助于维持和改善正常的细胞功能。

4. **降低体重**：限制蛋氨酸的摄入可以降低体重，增加机体的呼吸交换率、能量支出和自主活动量，促进脂肪酸氧化、糖酵解和三羧酸循环等代谢进程。

5. **改善代谢**：蛋氨酸可以影响糖尿病患者的葡萄糖摄取和胰岛素敏感性，改善葡萄糖稳态和胰岛素抵抗。

6. **治疗肿瘤**：低蛋氨酸饮食与其他药物或治疗方案联合，在治疗成人晚期实体瘤中显示出临床应用潜力。

### 功能：

1. **甲基供体**：蛋氨酸是核酸、磷脂、组蛋白、生物胺和蛋白质甲基化的主要甲基供体，对于细胞的正常生长和功能至关重要。

2. **蛋白质合成**：蛋氨酸参与蛋白质合成，是合成蛋白质的必要成分。

3. **氧化还原状态**：蛋氨酸参与氧化还原状态的感知和调节，有助于维持细胞内环境的稳定。

4. **S-腺苷蛋氨酸（SAM）合成**：蛋氨酸是SAM合成的前体，SAM在细胞内参与多种生物化学反应。

5. **谷胱甘肽合成**：蛋氨酸参与谷胱甘肽的合成，谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激的损害。

6. **多胺代谢**：蛋氨酸参与多胺的代谢，多胺在细胞增殖和分化中发挥重要作用。

综上所述，蛋氨酸在维持人体健康和生理功能中具有多种益处和功能。然而，摄入过量的蛋氨酸也可能对健康产生不利影响，因此应保持适量的摄入。